生鮮食品因?yàn)槭艿江h(huán)境、氧氣和微生物等因素的影響，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)腐爛的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響食品的口感、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，給消費(fèi)者帶來(lái)健康隱患，影響食品的銷售。氣調(diào)包裝機(jī)是一種常用的生鮮食品保鮮設(shè)備，通過(guò)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)部氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾谋壤齺?lái)延長(zhǎng)食品的保鮮期，減緩食品的腐敗速度，提高食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文將介紹氣調(diào)包裝機(jī)如何對(duì)生鮮食品進(jìn)行保鮮。
1.控制包裝內(nèi)氧氣含量
氧氣是造成生鮮食品腐敗的主要原因，氣調(diào)包裝機(jī)可以通過(guò)控制包裝內(nèi)氧氣含量達(dá)到保鮮的效果。通常情況下，氧氣占總氣體的比例不能超過(guò)5%，這樣可以使食物在一定程度上進(jìn)行氧化反應(yīng)，減緩食品腐敗的速度，提高保鮮期。
2.增加包裝內(nèi)二氧化碳含量
二氧化碳不僅可以控制包裝內(nèi)部的pH值，而且還可以起到抑制生菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)作用，因此，適量增加包裝內(nèi)二氧化碳含量可以延長(zhǎng)生鮮食品的保鮮期，同時(shí)提高食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一些負(fù)責(zé)氣調(diào)包裝機(jī)功能的控制系統(tǒng)可以自動(dòng)控制二氧化碳的含量。
3.增加包裝內(nèi)氮?dú)夂?/strong>
與氧氣相比，氮?dú)鈱?duì)食品的影響較小，因此適量增加包裝內(nèi)氮?dú)夂坎粌H可以降低包裝內(nèi)氧氣含量，還可以起到保護(hù)食品的作用，同時(shí)，增加氮?dú)夂窟€可以降低氧氣和二氧化碳造成的食品變味等負(fù)面效應(yīng)。
綜上所述，氣調(diào)包裝機(jī)能夠通過(guò)控制包裝內(nèi)氧氣、二氧化碳和氮?dú)夂康谋壤_(dá)到延長(zhǎng)生鮮食品保鮮期的效果。通過(guò)使用氣調(diào)包裝機(jī)，生鮮食品保持新鮮、美味和營(yíng)養(yǎng)不亞于新鮮狀態(tài)，既能滿足消費(fèi)者對(duì)食品健康的需求，也能提高食品的綜合價(jià)值。而且，氣調(diào)包裝機(jī)還具有操作簡(jiǎn)單、消毒安全、保溫效果好等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用范圍廣泛，在生鮮食品加工和保鮮行業(yè)具有非常廣泛的市場(chǎng)前景。
