盒式氣調(diào)包裝機(jī)主要通過保鮮氣體對(duì)被包裝食品起到鎖鮮作用，保鮮氣體有兩大檢測(cè)指標(biāo)：1、氣調(diào)包裝機(jī)內(nèi)置混配儀對(duì)氧氣、二氧化碳、氮?dú)庵械膬煞N或三種氣體的混配，優(yōu)等氣調(diào)包裝機(jī)混配精度誤差在1%以內(nèi);2、氣體置換率，氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)包裝模具有抽氣、充氣動(dòng)作，完成整個(gè)包裝(熱塑封、切膜后)，其殘氧率控制在1%以內(nèi);3、氣調(diào)包裝機(jī)所接的保鮮氣體氣源(如氧氣、氮?dú)狻⒍趸?純度會(huì)影響上述指標(biāo)。
氣調(diào)包裝機(jī)用于當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)對(duì)熟食、鮮肉、凈菜等的鎖鮮包裝。值得注意的是，熟食品鎖鮮至少要充入一定濃度的二氧化碳、及氮?dú)鈨煞N氣體混合。眾所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水化學(xué)作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用;氮?dú)鉃槎栊詺怏w，僅起填充作用。因此，鎖鮮封口機(jī)如只充入氮?dú)狻⒒虿恢脫Q氣體，其保鮮效果很差。
氣調(diào)包裝機(jī)主要從三個(gè)技術(shù)方面入手來保障熟食、生鮮食品保鮮期的延長(zhǎng)：1、氣調(diào)包裝機(jī)采用抑制、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍2、降低細(xì)胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產(chǎn)生厭氧反應(yīng)3、在氣調(diào)包裝完成后需要放置0-4的冷庫(kù)中冷藏，冷庫(kù)冷藏也是降低細(xì)胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。
