水果蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性強，鮮嫩易腐，給貯藏運輸，銷售環(huán)節(jié)帶來極大的困難，造成旺季滯銷，售價低，腐爛損失嚴重，淡季供應(yīng)數(shù)量不足，售價高，不能滿足市場需要。通過氣調(diào)包裝可以使種植者或銷售商延長銷售時間，以達到比較滿意的產(chǎn)品銷售價格。
果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用，同時消耗營養(yǎng)。果蔬保鮮是通過降低環(huán)境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進度，排除呼吸產(chǎn)生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達到保鮮效果。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由O2、CO2、N2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封，使包裝內(nèi)的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過薄膜進行氣體交換，達到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡。
氣調(diào)包裝的優(yōu)點
?、?更好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風味、營養(yǎng)(色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時相差無幾)
?、?果肉硬度高于普通冷藏。
?、?貯藏時間長
④ 減少貯藏損失(抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗<5%，普通冷藏損耗15～20%)。
⑤ 延長了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長期受低氧和高二氧化碳的作用，當解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期。氣調(diào)保鮮貯藏的貨架期是普通冷藏的2～3倍。
?、?有利于開發(fā)無污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮氣、二氧化碳、水分，不會造成任何污染，完全符合綠色食品標準。
?、?有利于長途運輸和外銷。
?、? 良好的社會和經(jīng)濟效益。氣調(diào)貯藏具有貯藏時間長，貯藏效果好等許多優(yōu)點，從而可以使許多果蔬品種能夠達到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)者和經(jīng)營者帶來顯著的經(jīng)濟效益。
高壓電場低溫等離子體冷殺菌保鮮包裝技術(shù)
食品冷殺菌保鮮包裝技術(shù)是國際食品科學技術(shù)最新發(fā)展方向之一;高壓電場低溫等離子體冷殺菌(Cold Plasma Cold Sterilization, CPCS)是目前國際上一種新的食品冷殺菌技術(shù)，利用食品周圍介質(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導致其細胞破壞而達到殺菌效果。
此技術(shù)可與MAP保鮮包裝技術(shù)完美結(jié)合，對包裝產(chǎn)品進行殺菌處理，不會產(chǎn)生二次污染和化學殘留，安全性高;殺菌過程很短產(chǎn)生熱量少、溫升低能耗也很低、操作簡便等，具有關(guān)鍵的技術(shù)突破、巨大的應(yīng)用空間良好市場前景。
氣調(diào)保鮮技術(shù)
氣調(diào)包裝的實質(zhì)是在冷藏的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)(空氣中含有79%的氮氣，0.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強度，氮氣屬中性氣體對果蔬呼吸強度不影響)。氣調(diào)貯藏在低氧(一般1～5%的氧氣含量)，適當?shù)亩趸紳舛葪l件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生(果蔬貯藏中自身會產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老)，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度和新鮮，延長貯藏期和貨架期。
氣調(diào)包裝的實質(zhì)是在冷藏的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)(空氣中含有79%的氮氣，0.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強度，氮氣屬中性氣體對果蔬呼吸強度不影響)。氣調(diào)貯藏在低氧(一般1～5%的氧氣含量)，適當?shù)亩趸紳舛葪l件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生(果蔬貯藏中自身會產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老)，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度和新鮮，延長貯藏期和貨架期。
