由于龍蝦蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的百分之16～百分之20左右，脂肪含量不到百分之0.2。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜于人體吸收。深受消費者的歡迎，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。 龍蝦肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。
您是否了解鮮活的龍蝦不經(jīng)過處理，僅可以保存2-3天的鮮活期。而吃龍蝦的時間以7月份為佳，雖然6月份和8月份市場上也有售賣現(xiàn)貨的龍蝦但是都不如7月份的龍蝦肥美。但是由于蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，消費者想要一年四季都適用鮮美的龍蝦肉，應(yīng)該怎么做的?食品工業(yè)為了滿足消費者的這一需求，將龍蝦氣調(diào)保鮮真空包裝機應(yīng)用到龍蝦的包裝當中，用來延長龍蝦的保鮮期和貨架期。
氣調(diào)保鮮真空包裝機為什么可以對龍蝦起到保鮮和延長貨架期的作用呢?實驗證明：當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤百分之1時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤百分之0.5時，大多數(shù)微生物將受到抑制 而停止繁殖。所以龍蝦通過真空包裝后，可以延長保質(zhì)期;而真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內(nèi)，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制微生物的活動。其氧氣具有抑制厭氧微生物的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩。
