很多人都愛吃熟食，像鴨脖子這類熟食產(chǎn)品非常熱銷。很多商家為了延長熟食類產(chǎn)品的使用期，都會選擇用氣調(diào)包裝機包裝。氣調(diào)包裝機包裝熟食，是怎么延長熟食的腐壞期?
氣調(diào)包裝相對于真空包裝而言，最大的差別在于氣調(diào)包裝機是將氮氣、二氧化碳以及氧氣三種氣體做不同比例的充注，以此來更好的抑制肉類食物中各種菌群的代謝、生長，從而來達到較好的延長上架期、保留肉質(zhì)鮮度的目的。
氣調(diào)包裝中的三種氣體各有什么作用
1、氧氣能夠很好的維持其熟肉中肌肉的鮮亮度，一般混合氣體中的氧氣超過50%后，被包裝的肉才能保持鮮紅。
2、二氧化碳是種無色無味的氣體，具有很好的抑菌作用，可以降低肉中氧化酸敗和真菌的代謝以及生長。
3、氮氣主要是用于包裝袋的填充，其是一種惰性氣體，對于肉顏色本身以及內(nèi)部菌群的生長代謝無影響。
在借助氣調(diào)包裝機對熟肉進行包裝時，除了內(nèi)含氣體的比例會影響到整個包裝效果外，肉類包裝時的環(huán)境、存儲以及運輸中的溫度差等，也會影響到整個肉質(zhì)的保鮮期。由此可見，在對熟肉做氣調(diào)包裝時，對于包裝所處的環(huán)境狀態(tài)要求也是比較高的。
